Santo Domingo.– Detrás del desayuno y el almuerzo que reciben diariamente los alumnos de las escuelas públicas dominicanas hay un proceso de selección de ingredientes, preparación y evaluación de recetas. Este viernes 16 de octubre, Día Mundial de la Alimentación, el Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) explicó cómo funciona su Laboratorio Gastronómico, encargado de diseñar y estandarizar los menús del Programa de Alimentación Escolar (PAE), que alcanza a más de 2.1 millones de beneficiarios.
Según la institución, antes de que una receta se incorpore al servicio escolar, su personal técnico analiza los ingredientes, define las cantidades de cada producto y establece instrucciones de preparación para los suplidores. El objetivo es que los alimentos entregados respondan a criterios de nutrición y mantengan características similares entre los centros que reciben el programa.
¿Cómo se decide qué alimentos servir?
El Laboratorio Gastronómico crea, prueba y ajusta preparaciones destinadas al desayuno y al almuerzo escolar. Además de revisar la composición de cada plato, estudia la aceptación de las recetas entre los estudiantes para identificar cuáles se consumen con mayor facilidad y cuáles podrían generar desperdicios.
El INABIE explicó que esta información permite proponer ajustes en las porciones, los métodos de preparación y los ingredientes. También se utiliza para elaborar demostraciones y materiales audiovisuales de capacitación dirigidos al personal que prepara las comidas.
Los menús oficiales del año escolar 2026-2027 están disponibles para consulta pública. La institución contempla diferentes modalidades de alimentación escolar, por lo que las preparaciones y la distribución pueden variar según el tipo de centro.
Menos sodio y control de azúcares
Entre los cambios nutricionales comunicados por el organismo figuran la reducción del sodio en algunas preparaciones y el control de los azúcares libres en alimentos del desayuno. Estas acciones forman parte de una estrategia destinada a mejorar el perfil nutricional de los productos que reciben los escolares.
La institución informó en enero de 2026 sobre la reformulación de sus recetas para reducir sal y controlar azúcar. El anuncio de este viernes destaca el papel del laboratorio en la continuidad de esos ajustes.
Más de cinco millones de raciones en cada jornada escolar
De acuerdo con los datos institucionales, el Programa de Alimentación Escolar distribuye alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias durante los días de clases en más de 7,000 centros educativos públicos. El universo de más de 2.1 millones de beneficiarios incluye a estudiantes, docentes y personal de apoyo y administrativo; no debe confundirse con el número exclusivo de alumnos.
Por su alcance, el programa representa un apoyo importante para la alimentación cotidiana de los hogares. Sin embargo, diseñar una receta bajo criterios técnicos no basta, por sí solo, para comprobar las condiciones en que cada comida se elabora, transporta o entrega. El seguimiento a proveedores y centros educativos sigue siendo un componente fundamental de la calidad del servicio.
Voces del Oeste informó anteriormente sobre la suspensión de contratos de suplidores por irregularidades detectadas, una situación que recuerda la importancia de la supervisión. También ha abordado los servicios de salud escolar del INABIE y los preparativos del año escolar 2026-2027.
Una fecha para mirar la alimentación de los estudiantes
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, sostuvo que el reto de la alimentación escolar es acompañar la cobertura del programa con mejoras sostenidas de calidad nutricional y de preparación de los alimentos.
Para madres, padres y tutores, conocer cómo se construye el menú y dónde consultar las opciones vigentes permite dar seguimiento al servicio que reciben sus hijos. El desafío para la institución será que las recetas diseñadas en el laboratorio se reflejen de manera consistente en los platos que llegan a las escuelas.
Fuentes: INABIE / Presidencia de la República, 16 de octubre de 2026; Menús oficiales del año escolar 2026-2027.
